京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

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ああ・・・１２月になってしまう！

１１月の私的な九州旅行が終わると・・・あっという間に師走。
光泉洞は１２月２６日（土曜日）まで営業します。
２８日に朝からずっと皆で大掃除をして・・夜は忘年会。

英語のクラスもひとつずつ終わってゆく時に
小さな忘年会。
私の手打ちうどんの闇鍋（もちより具）
であったり・・・ちょっとランチで〆たり。

そういえば、光泉洞２階でのreadingの会も
夜の木屋町で・・・・。

ファミリーででも、２９日、３０日、３１日とお祝や
忘年会や、大みそかのパーティーが続きます。

お節も２５日くらいから食材を集めて・・・３０日３１日で作りあげます。

気合を入れて・・・・走り抜けますね。。。  » 続きを読む

今、ちょっとメーラーの調子が悪くて
メールボックスが開けられません。
ホットメールを使うかどうか・・・
悩みどころですが、ついつい自分のメーラーを
使う方が、慣れているので。
毎日のことだけに、使いわけるのが面倒です。
早く復帰させないと・・・・ねぇ。。  

今日は、吉田銘茶園主催の茶会の共催で、
朝から「ちおん舎」さんへ。
三条衣棚上がる西。
鶴田さんの絵のギャラリーも併設。

にじり口からの４畳半の本格的なお茶室を持つ京町家。
この坪庭の先が茶室。

こちらで、薄茶席
吉田銘茶の宇治の茶園でとれた
テン茶を挽いたもの。。
夏を越して味の乗った茶。

そのあと、大広間で
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「幸子」という名前の平凡さに・・・
子供のころはちょっとゲンナリとしていた。

弟は「卓」
２人兄弟なので、
姉は幸せに・・・
弟長男は、卓バツした人に・・・という
親の思いだろう。

戦争に負けて、ちょっと一息。
やっとすべての日常が
自然に回り始めた昭和２０年代の終わりごろの
世の中の空気を反映した名だと思う。

近頃は、子供の名前が
独特すぎて、時に読むことがかなわないと幼稚園の先生の言葉。  » 続きを読む

光泉洞のメインの料理には小鉢が付きます。
「定食」ですから、メイン＋ご飯＋お漬け物＋お汁＋小鉢１または小鉢２。
小さな８センチくらいの鉢に盛ります。

一番、気を付けているのは、
メインの料理との取り合わせです。
煮込みハンバーグには刻みサラダ。
春捲きには、小さな大学芋。
シイタケとホウレンソウのおひたし、牛蒡とレンコンのきんぴら。
しらあえ、さつまいものレモン煮、・・・・
いろいろです。
お野菜で、結構下ごしらえが大変。
でも、手を抜かずに美味しいものを作ります。
バランスで、メインのお料理もより一層美味しくなるしかけです。  

これは、先日木屋町の日本料理のお店で
出た「ユリ根のすりながし汁」です。
和風のポタージュですね。
魚や野菜を煮て　目のこまかい裏ごし器で
裏ごしして・・お出汁に味を付けたものでのばす。

家では、ミキサーやフープロでつぶせばいいと
思います。
これは、ユリ根のすりながし　に、底に
梅の漉したものが少々しのばせてありました。

和風のこのお汁は、
まぁ、お料理屋さんらしい仕事でしょうか？

ジャガイモのポタージュは
ちょっと米と玉ねぎも入れてスープキューブをいれて１５分ほど煮て、
粗熱とってミキサー。　それはよく作ったものです。
カボチャやニンジンででも。
最後に塩コショウで味をととのえます。
それを和風だしでつくれば、すりながし。
塩と少しの薄口醤油で味をつけます。
玉ねぎはつかいませんが、
とろみが欲しければ生米を使えばいいのは
ポタージュと一緒やと思います。  

たくさんの日本人と同様、ラリックのガラスは好きです。
ドームや、ガレも好きです。
世紀末のヨーロッパ芸術にはあこがれます。

昨日、今日と新門前の「ギャラリー・オルフェ」で
つらつらと花活けての岸さんのお花のトークショーが
開かれています。
昨日、うかがって秋らしい午後を過ごしてきました。
ラリックの花瓶（アンティーク）という贅沢な器に
次々と花をいけこみながら、岸さんのお花の世界が
はなひらくのを堪能してきました。
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宇治でも伏見でも、ムーミンを読んでいます。
フィンランドの作家であるトーベ・ヤンソンは
スェーデン語族で、マイノリティー。

今日の宇治のサークルで読んだ
「The Secret of the Hattifatteners」は、
日本語でニョロニョロと訳されている生物のお話。

彼女の国の言葉で、とらえどころのない増えるもの　
といった意味を持っているようです。

Ｈａｔｔｉ－は、ヒッタイト語を連想させます。
ニョロニョロが集団でおじぎをするのもちょっと異文化。
Ｆattenは、どんどん増えておおきくなる・・・イメージが
英語では湧きます。

夏至に種から生まれて、雷からエネルギーをもらうらしい
電気を帯びた生物がニョロニョロ。
目は感情をあらわすのではなく、空の色を移して、青くなったり
灰色に濁ったり、黄色くなったり。

全体を暗くて、だるくて、さびしいトーンで語られるお話でした。
Ｈａｔ－　　は、ムーミンパパがかぶっている帽子のハットにも
かけてありました。　ますます不思議なムーミンでした。  

今日は、中国茶サロン「宇茶楽クラブ」毎月１回第２火曜日。
１０時半から１２時半。
中国茶サロンの名前はあるものの、
お茶のサロンで、紅茶から青茶、日本の緑茶まで・・・。

○本日のテーマ　　「スパークリング・アイスティー」
　ポストカードティーズのＭｒ．ドフェイ直伝　
　お茶のバリエーションをロンドン直輸入でご紹介します。
○その他
　＊文山包種茶　　台湾青茶

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年に数回、舞台を見ます。
１２月は顔見世も必ず。。。

昨日は南座で、ジュリーと藤山直美の
桂春團治　を観てきました。
大阪の話ですが、
京都の男の典型のようなジュリー。
演出も歯切れよくて、
客席にむかって話す日本のお芝居。

なにより、車夫役の曾我廼家の上手なこと。
人情を一手に引き受けて、最後の花道はジュリーと道ゆき。

ジュリーに関して、
タイガース全盛のころは、現実に興味のない私は
特に夢中になった覚えもなく・・・しかし「きれいな男」でした。  » 続きを読む

昨日は、煎茶道のお家元がご協力くださっての
「焼失お茶室再建へのチャリティー茶会」でした。
橋本関雪記念館の茶室が春にね焼失して、
人の被害や延焼はなかったのが幸いでした。

秋の存古楼での立礼の茶会です。
お天気にも恵まれ・・・宇治の抹茶をたしなむ友人Ｔと宇治から。
現地で、先輩のＫさんとＫさんのお茶友達のＨさん。
４人で１１時からの一席目へ・・・

２席目に使われる茶器です。
青磁のいい色。



庭前には、旧茶室にもあった結界が・・
関雪さんが坐ってられるようなしつらえで・・・

こんな風に時間がすぎてゆきました。
後、御堂前で、橋本家こころずくしの
「むしやしない」  » 続きを読む

これは、大正ぐらいの応接室用のたばこセットです。
灰皿、たばこ入れ、ライターと３つがセットになっています。
イギリス式の洋館でも、たばこ部屋という
待ち合いの間にあたるような部屋があることがあります。

洋室の応接間には、ゆったりとしたゴブラン織りの椅子と
低めのテーブル、上にはたばこのセットがありました。
茶道でも「莨盆」はいまだに形式としては大切で、お正客の位置ですよね。

これは、銅の彫金で、鹿が浮かせてあります。
ライターも植物のデザインがほどこされています。
真鍮で色を変えて細工がしてあり、鹿は真鍮の色、いい色です。

灰皿の部分は銅で、簡単にはずして洗えます。

昨日、姉小路の寺町から西に入った左の骨董屋さんで求めました。
洗って、磨いて、リスンのお香を炊くのにさっそく使ってみました。
秋ふかし・・・・です。５０００円でした。
  

今日は、店仕事の合間に
古道具やさんと、アンティークショップへ。
このティーベル（ガラス）はアンティーク。
それ以外は新品です。
お盆はイタリアの木のもの。
紅茶のセットはノリタケです。
いかにも、ヨーロッパ風ですがメイド　イン　ジャパン。

手前の洋銀のスプーンと受け皿は
これまた、日本のアフタヌーン・ティー。
ティーテーブルを華やかにするための小物類です。

実際、茶葉は一番なれた大きさのデザートスプーン（おおさじ）
を使うことがおおいですね。
６００ｃｃくらいに大匙やまもり１。
  

昨日は、秋の祝日・・・文化の日。
しっかり文化を楽しもうと、レクサスの「オーナーズデスク」へ
連絡して京都の鳥居本の「平野屋」をナビ目的地に設定して
もらいました。
写真は、最後の水ものが乗っていた「柿の葉」
柿の葉寿司を作りたくなるほどの大きさと色です。
葉には美味しい梨が２切れ、キーウィ１切れ、ぶとうの剝いたもの２個。

「柿の実が乗っていないのをどう取るか・・・相方と意見が分かれました」
「重ねたら野暮」・・・私
「秋なのだから」・・・つれあい。
そのあたりが「ミシュラン」さんも、わかってはらへんとこやと私は思います。
微妙すぎて。
平野屋さんは、深いです。
美味しいお漬け物もでますから、最後は白ご飯です。たいてい。
自然にさからわずに、しみじみ美味しいいい店です。
ただし、こういう事はミシュランさんはともかく、
ほんまの京都好きのフランス人はわかります。嫌になるほど。。。　「文化」ですから。

それにしても、
秋なのだから「これでもか！」してはりますよね・・・
町中のたくさんのお店。口がしんどうなります。  » 続きを読む

雨もよいで、秋の訪れを感じます。さて、紅葉もやっと染まり始めた京都です。
京野菜の乗ったカレーはご飯と別にお出しするカレーシチューのようなご飯のおかずの和のカレーです。
やさしい日本の味。

月）１１月２日
　　サバのお煮付けと小鉢
火）１１月３日
　　お休み
水）１１月４日　
　　れんこん海老のはさみ揚げ
木）１１月５日
　　和風野菜のせカレー
金）１１月６日
　　カレイのお煮付けと小鉢
土）１１月７日　
　　青じそチーズ入ロール豚かつ
。。。。。。。
月）１１月９日
　　鰹のタタキと野菜のかき揚げ
  

今日は、おまちかねのティムさんの
トークショーでした。

開化堂さんとのコラボレーションで、
和食器の売り場でのデモンストレーションです。
本の発売も兼ねて、通訳を交えて、２種のお茶を淹れて教えていただきました。

１．ペリエの７００ｃｃのビンとジャスミン茶４グラムをつかっての
　　スパークリング　アイスティー。
　　これは、茶葉も水もバリエーションで応用がききます。
２．究極のミルクティー　　アッサム＋台湾ウーロン＝２０グラム
　　ミルク３４０ｃｃ
　　ミルクパンでミルクを４０度まであたため、直に茶葉を入れる
　　７０度くらいまで、温度を上げて１分強で、味見をして漉す。
　　小さな茶杯で、甘味と薫を楽しんで飲む。

これ以外にも、お茶を教えている私には発見がいっぱい。
私なりに、こだわってきた「紅茶」の自分のいれ方が
ロンドンの紅茶商のティムさんと共通のものがあって
あらためて、自分のやり方を突き詰めてきた事への
自信にもつながりました。
茶葉が好きで、しっかり向き合ってきた成果です！
美味しい事、ピュアな味の基準に国境は・・・・「ない」
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