京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

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写真はおばんざい講座です。（ＫＣＴＰのコース）
まぁ、秋は夏の間とまっていた
「何か」が動きだします。

暑い間、おぼんの間・・・何かが止まります。
社会は人で、できているので、
なんとなく団子で予定が追いかけてきます。

秋はハーベストで、秋祭が結構あります。
運動会も。
京都のお祭りは春祭りが多いのですが・・・
２４日土曜日
秋野イサムさんの個展、上田晋さんの個展、楽美術館、夜は？
２５日日曜日
お昼　宇治田原　りんでんばうむ　　　夜　ロサンジェルス決戦（アメリカ戦意高揚映画・・・
しまった！と思ったけど。戦場の追体験。苦い！主人公のジョンウェインを若くした姿はよかったけどまぼろし）
２６日月曜日
事務処理、英語テキスト読了、  » 続きを読む

１０月と１１月の祝日は営業します！

秋休みでお休みを先週末から今日までいただいていました。
土曜日に店にメニューを届けに行ったら・・
午後１時だったこともあり、店前に次々と
お客様がいらして、残念そうにしてられました。。
「ごめんなさ～い！」
せっかく・・・来てくれはったのに。。。

１０月１０日祝月
１１月３日祝木
１１月２３日祝水

営業します！がんばります！！！
来てください。小さな店ですので、できたら予約して！　  

和風モンブラン
をブライトンホテルで。
ケーキセットで選んだのがこのケーキ。
デザインがとんがっていて、クリの食感が残っていて
モンブランのクリームはリキュールが香ります。

何が、和風かというと・・・下に栗の渋皮煮が
そのまま、１個入っていました。

光泉洞がお休みで、
堺町画廊へ
秋野イサムさんの個展
を見に行って、娘の青ちゃんに会って・・・御池通で、イサムさんにもばったり会って・・・
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私の主催するお茶サロン宇茶楽倶楽部
でのひとコマです。
中式煎茶のテーブルの「盛り物」です。
秋のこととて「イガ栗とすだち」
利休さんの茶会の記録には
クリの焼いたものや陳皮といったものが
茶菓子に登場します。

それを意識して。
抹茶の茶席にはたぶん実のようなものは
飾りや花に使わないと思います。
煎茶では、中国の文人の世界を意識してか
裸根蘭（たぶん中国の絵にあったふうらんがもと）
や、仏手柑、文旦、れいし等をつかいます。
床の間や、結界に。

中式では、原則　立礼で椅子席で
大きなテーブルが出ます。
その上にテーブル花のように
飾りました。

  

若沖絵写し
今日は、弘道館や、京都のお茶文化史の講座で、
午後１時から参加。
伊藤若冲をテーマに、こちらでは展示会を開催中
そのお菓子のいくつかが残っていて
拝見。
そういえば、脇の部屋の掛物は石州の消息、きれいな
武士らしい字。

信長がお茶の道具を政道に使う経過などを
いつもながらの太田達氏の自由闊達な見解とともに
解説してもらう。
蘭じゃたいと呼ばれる香木の話も・・・大きさは？
どうやら１．６メートルと帰って調べたら。
沈香。権力のシンボルとして信長が切らせたのが
ポイント。
最後に切ったのは明治天皇とのことです。  

紀州の白茶を1服
村上さんの作です。これからのんでみますね。
  

今日は、夕食は家で・・・
茄子の蒸し物にニンニク醤油をかけました。
にんにく醤油は醤油５：日本酒１：酢１：ごま油少々　に
にんにくのみじん切りを少しいれて、混ぜます。
作り置きがきいて夏から秋に便利です。

さて、秋の定番　茄子料理。

先日の白沙村荘の料理教室での
スープは「焼きナス」
スープが焼きナス。。。。珍しい。。。

ナス
生姜
玉ねぎ
オリーブオイル
バター
ブイヨン
配合は習いに来て知ってください。
作り方は  » 続きを読む

連休の月曜日、お休みします。勝手ながら秋休みで、２３日から２６日もお休みします。秋の紅葉にまけないように。。。リフレッシュです。　

土）９月１７日
　　寿美風ポテトコロッケ
・・・・・・・・・・・・・・・・
月）９月１９日
　　お休み
火）９月２０日
　サバの塩焼きと小鉢
水）９月２１日
　　鰹のタタキと野菜のかき揚げ　　
木）９月２２日
　　豆腐とポークの和風ハンバーグ
金）９月２３日
　　秋休み　
土）９月２４日
　　秋休み
・・・・・・・・・・・・・・・・
月）９月２６日
　　秋休み
火）９月２７日
　　営業します。
  

大阪の天神橋の寄席へ行ってきました。

宇治の女性の会の行事です。
バスを貸し切って小倉を出発します。
お昼は天神橋の商店街のお寿司、お汁ｇ
お変わり自由なのが大阪！

寄席は小さくて、イスも座り心地がよくて
１時から４時まで、６人ほどの演目。
２回ほど寝むってしまいました。
最後のきん枝の落語までねてしまって、
もったいなかったかしら？
じっとしてると眠くて。。。。
居心地がいいのでよけいに。  » 続きを読む

毎月第２日曜日は宇治の朝日焼さんの月釜。
松露会の釜がかかります。

先日の日曜日にうかがいましたら、
裏千家の桑山先生がご担当でした。
待合の飾りが素敵で
写真にとりました。

ちょうど、お月見の頃です。
本当のお団子がきれいに重ねてあります。
宇治川の東岸で、
時節柄水量も多くて・・・
秋への第一歩。お菓子は小芋を模した上生。
２時半ころに行きましたので
お社中さんとご一緒でお若い方に混じって
結構な一服となりました。  

９月の宇茶楽サロンは、来週１３日火曜日
１０時半から１２時半　宇治小倉で。

テーマは「台湾の青茶を極める！」
発酵度の違う代表的な
・東方美人
・高山茶
・文山包種茶
の上級品を工夫茶でお点前して
差を香りと舌で覚える。

できるかなぁ・・・。
お菓子も台湾から・・・クッキーとも饅頭ともつかない
台湾菓子を用意しています。
テーブル飾りは、今日、煎茶の市木教室で茶室の
結界に使ってられた、イガつきの栗と枝を使います。
秋やし・・・・  

月）９月１２日
　　青じそチーズ入ロール豚かつ
火）９月１３日
　肉ダンゴの甘酢あんかけ
水）９月１４日
　　カレイのお煮付けと小鉢　　
木）９月１５日
　　鮭のホイル焼き
金）９月１６日
　　ポークソテーのおろしポン酢　
土）９月１７日
　　寿美風ポテトコロッケ
・・・・・・・・・・・・・・・・
月）９月１９日
　　休日でお休み
祝日は不定休ですが、今回はお休みです。  » 続きを読む

今日は9月9日で、重陽の節句ではないでしょうか？
日本の節気では、9月8日は白露だそうです。
和の学校のメルマガが暦を配達してくれはります。

九重を重ねて菊。
「菊花の契り」という上田秋成のお化け物語を思い出します。
男性二人の友情と契りを守るため、
自害して現われるというさびしいお話でした。

菊の花は、中式のお茶では茶外茶で、供されたり、
茶葉と混ぜて使われたり・・・・
イギリスのハーブ茶のカモミールも菊茶の一種です。

ピーターラビットの１巻目で、
悪いことをしてボロボロになって
帰ってきたピーターには、
ご飯抜きの罰と、カモミールのお茶が待っていました。
眠くなるお茶です。  » 続きを読む

会席料理は、宴会や、法事などでだされる日本料理です。
7品とか9品とか書いてある場合もあります。
前菜、揚げ物、刺身、酢の物、煮物など　出て
最後にご飯と汁と漬物　最後に果物。

懐石料理は、お寺の料理がもとになった
お茶の時の料理です。
１汁３菜が基本で、
はじめにご飯少しと汁少しと向こう付け。
最後にもご飯と湯とう、漬物が回って
正式にはお菓子（茶道の）がでます。
その後、座を変えて抹茶。

発音が一緒なので、混同されていますが、
京料理の世界では、整理されはじめています。  

白沙村荘料理教室は、今月はノアノアの西洋料理でした。
いつもコースで教えていただき、
お料理をフルコース食べさせていただいて・・・2時間ほど。
月1回おおむね第3水曜です。今月は橋本妙館長がパリへ
行かれるので、早め。
第一月曜日でした。

写真はつぶ貝のマリネ。
白ワインにみじん切りのエシャロットを入れて火。
冷やして、オイル、ワインビネガー、塩、黒コショウ。
で、好みの味付けにして最後にグラニュー糖を隠し味。
しっかり混ぜて、瓶に入れ、もう一度振って、合えます。
詳しいブレンドは・・・習いに来てください。。。レシピあります。
つぶ貝といえば、昔、中毒になったことが・・・  » 続きを読む

お料理のお稽古に月1度行きます。
テーブルウェアや、お道具も勉強のうちです。

今日の橋本妙館長のお料理教室では、
洋食をひさしぶりに。
作り方やお料理はまたの機会にアップします。

テーブルのお花はテーブルを囲むゲストの目線を
じゃましない高さでおさめます。

庭のお花で作るのは上級テクニック・・・ですね。
季節がそのまま食卓に持ち込めます。
白沙村荘のお庭のお花です。
芙蓉、むくげ、ベゴニア、「萩！」エトセトラ。
蟻が這い出すのもご愛敬です。  

今、外は風がぼうぼうと・・・
家には大きな古い桐の木があって、
中がほらになっているので、おれないか心配です。
ずいぶん、大きなサイズの台風です。
今ごろは、四国上陸でしょう。
そのまま日本海に抜けるとしたら、

明日の朝はもう雨はおさまっているでしょうか。
明日は光泉洞へ仕事です。
台風一過で、しのぎやすくなりますように！