京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

月）９月１６日
　　お休み
火）９月１７日
和風野菜のせカレー
水）９月１８日
　　 サワラの味噌漬けと小鉢　　　　
木）９月１９日
　　エビと鮭フライタルタルソース
金）９月２０日
　　ポークソテーのおろしポン酢
土）９月２１日
　　鶏のつくね和風ハンバーグ
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月）９月２３日
　　祝日でお休み

さぁ、今週は月曜日が連休続きです。
まだ暑いのに、土曜日は
京都入りされたお客様が多かったです。
金曜日はとっても暇で・・・
連休前はみなさん準備？で
お忙しいのでしょうね。
土曜日は、にぎやかに過ごさせていただきました。

９月は、大学はお休み。
それ以外は２学期。
会社はいつも通り・・・といった月です。
２月とにているかもしれません。

後半以降は大学生もバカンスは終わりでしょうか。

三条、姉小路、高倉、堺町あたりは
すこしずつすこしずつ　にぎやかになり続けている
エリアだと思います。

その中で、ランチのお店も急激に増えていきました。
その中で、自分たちにしかできないご飯を作り続けています。
喫茶店がなくなり、夜の接待料理専門のお店がなくなり、
お昼への参入が増えたのでしょう。

居酒屋へ行くと、自前の出汁を使っていると
「わざわざ書いてあり驚きます。」
センターサプライ　工場生産が増えましたね。

〇十年前　家のごはんだけを寿美さんも
私も作っていた大昔。
ママ友？が、集団で「ドレッシング」を取り寄せていて
驚いた事があります。
お酢とフレッシュな柑橘類と好きな油で、
毎回作れば簡単です。
工場生産のは高いし、粘りが不自然。

ところが、近頃「無農薬野菜」の
取扱い商品に、「酢の物酢」や
「ピクルス酢」が売られるようになりました。

安定した味ができるし、失敗がないのですよね。
結構おいしい味が作ってあります。
研究された工場の味。

みな同じは苦手で、でも
自分で作るときは、昔の料理の天才の方が
書いてらしたレシピに沿って、自分の味に
少し変えて作るので、誰かのマネではあります。

光泉洞　では、地元のお酢屋さんの
ポン酢がしっかり酸っぱいので、使っています。
大きな工場の品も醤油や料理酒では、もちろん
使います。
一皿１０００円のものをおいしく作るために
できるかぎりの事のうちです。

それでも、明日のための店での準備の最後は
大きな鍋にお昆布を浸す事です。
朝いちばんに火をいれて、カツオを沈めて
その日一日の出汁ができあがります。
「香」がちがいます。粉や瓶ではでません。