京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

秋の訪れと一緒に、子持ち甘エビ　到着フロム富山です。
２０匹ほど、子持ちです。

氷水でざくっと洗って、手早くざるへ。
小さなボールに別に氷水塩入を用意。

頭をとって、
頭の方から親指で起こすように卵を外す。
身のほうの殻をむいて、素早く小さなボールでゆすいで、
ペーパータオルの上へ。
いっぴきずつ丁寧に、処理。

たまった卵は、包丁をつかいながら
ついている足からはずす。
これも手早く。
全ての足やガラをとったら

しっぽつきの身と一緒に盛り付ける。
わさび醤油と鶏卵の黄身を用意。

刺身風に身を食べて・・・
醤油と玉子の黄身と海老の卵を合えながら食べる。

今夜の我が家の食卓のひと品でした。