京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

光泉洞のお昼のベースメニュー「日替わり定食９００円」は
一汁三菜です。メインは私達、京都の家庭料理の中から
ご飯に会うしっかりしたものが来ます。
この、つくねハンバーグは、焼き鳥のつくねのように鳥ミンチに青ジソを
たっぷり刻んでいれます。玉ねぎもいれます。
ていねいにまるめて焼き上げて、自家製の照り焼きソース（みりん醤油ペース）
を絡めて仕上げます。

そばの野菜は、菜っ葉とお揚げのたいたんの定番、小松菜を炒めたものです。
これに、

これに、牛蒡とレンコンのサラダとお漬物がついて
定食メニューのできあがりです。


まず、一保堂の炒り番茶が出て、

この基本のセットに生麩の田楽と自家製パウンドが付いて
1680円の生麩定食になります。

生麩は「麩嘉さん」の蓬と粟、赤ミソで作った柚子ミソを付けて。
生麩を本当に生で食べていただく調理をします。
食感が素晴らしいですよ。
さすが、深い井戸と伝統の麩嘉のお品です。

パウンドは素朴な自家製です。ケーキ屋さんの華やかさは
ありませんが、ともかく家庭の味です。
食べに来てくださいね。

ほめていただいても、いい建物やと思っていただいても
食べに来て、参加していただかなくては
「持ちません・・」　
保存も維持も並大抵の事ではありません。
人から人へとバトンが渡せてやっと・・・
日清戦争のころにできた京町屋「光泉洞」
これからも、100年後にも光泉洞の建物があって欲しいです。

そのための「今」ですね。
明日は、カレイのお煮付けがメインです。