京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

鱧とオクラの煮こごり

昨日の銀閣寺の料理教室の先付けです。
毎月第３水曜日、日本料理のおさらいで、
白沙村荘の橋本さんの料理教室にまいります。

贅沢な場所で、板長さんのお料理を
頂きながら、館長の妙さんから、
料理のコツを教えていただきます。

この煮こごりは、鱧の骨で出汁をとり、
その出汁で鱧を煮てさましてあります。
骨からのゼラチンで冷やすと少しかたまります。
今回のお料理は

前菜

吸い物　よせ芋、シイタケ　ゆず

つくり　鱧落し、花穂紫蘇
炊き合わせ　　にしん茄子　　針生姜
酢のもの　　ウナギ　胡瓜　ミョウガ

焼きもの　　鮎風干し　すだち

留　　そうめん

番外　伏見とうがらしの　辛煮
水もの


暑い時でもあって、夏のお料理の定番が
しっかりと並びました。
宇治住まいで、釣り鮎を頂戴することがあるのですが、
今度は、２枚におろして、風干しがつくれそうです。