京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

普段から、京都サイクリングツアーさんには、光泉洞をコースでお使いいただきます。
京都駅から御所へ行く途中ですので。

今回は新しく、2階での「おばんざい体験ツアー」で二組のフランスからのお客様をお迎えしました。
着物姿のくまちゃんと12時ごろにはおあげ、菜っ葉、調味料などを用意して待ちます。
下のキッチンでは、寿美さんがメインを「鯵の南蛮ソース」で、生麩や生湯葉、山椒ミソなどを作ってスタンバイ。

流暢なフランス語の通訳さんと若いガイドさんを連れてご到着。

菜っ葉とお揚げさんのたいたん　　を実演。
油もお出汁も使わない、一番シンプルな焚き方をお教えしました。
それは、熱心にメモを取ってられて、
フランスで、なんの菜っ葉がつかえるのか・・・
質問がでます。
「マーシュ」の大きなものなどと中国菜でどうでしょうか？
と言う事で、メモをとられます。

作り方（レシピ）
酒水（日本酒＋水）６０ｃｃ
醤油薄口　大匙１から２
塩　　　　　小さじ３分１
砂糖　　　　大匙１

お揚げ　　　1枚
菜っ葉　　　１束（３００ｇ）

お揚げと菜っ葉は4センチ長さに切る

お揚げは二つに渡して端から細切り（油抜きなし）
菜っ葉は洗って４ｃｍに切る（水はのこす）

酒水に調味料を全ていれ
弱火でお揚げを煮付ける
お揚げがふくらんできたら
菜っ葉を全部いれ、
ちょっと火を強めて中火で
たえず箸でうごかしながら
菜っ葉の水分を引き出しながら煮て行く。

水気がなくなったらできあがり。

作ってみてください。