京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

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宇治で、中式煎茶（工夫中国茶）を教えています。
蘇州で知ったお茶で、茶葉は蘇州と台湾を主につかっています。

中国茶は色でカテゴリーを分けます。
白茶：　　軽く発酵させたお茶で、『不炒不揉』といって、釜炒りも、揉捻もしない「白牡丹」、など

黄茶：　　生産量が少なく、とても高価。　軽く後発酵させる(悶黄)。後発酵は、揉捻の後、乾燥の前に、行われる。茶葉も、水色も黄色く、アミノ酸が多く、渋みがない。「君山銀針」、「蒙頂黄芽」　など

緑茶：　　生産量が最も多く、種類も非常に多い。　殺青といって発酵を止める作業を、釜炒りで行う。(日本茶が、蒸すのに対し、釜炒りは、釜の中で、炒める方法)「龍井」、「碧螺春」、「黄山毛峯」　など

青茶：　　烏龍茶を代表とする半発酵のお茶。発酵の度合いは、ごくわずかで、緑茶に近いものから、高発酵で、紅茶に近いものまで、色々ある。発酵といっても、ヨーグルトのような菌の働きによるものはなく、葉の中の成分の変化によるもの。「凍頂烏龍」、「岩茶」、「鉄観音」、「東方美人」　など

紅茶：　完全発酵のお茶。現在は、インドやセイロンが有名だが、元々、中国福建省で生まれた。リーフティー(工夫紅茶)と、ブロークンティー(碎紅茶)に分類される。「祁門」、「英紅」　など

黒茶：　麹菌の働きで、後発酵(渥堆)させたお茶。　ワインのように、ビンテージ物が高価に　生茶ﾀﾌﾟと、人工的に作る熟茶ﾀｲﾌﾟとある。　「プーアル茶」　など

漢字の読み方は日本式でもＯＫですが  » 続きを読む