京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

明治の江戸料理です。懐石料理とお茶
京都で家庭料理を商っていて
時々行く東京の料理がなんとなく東北っぽい気がして
いつかある程度体系だって知りたいと思っていました。
明治３５年うまれの著者の本の復刻版。

茶懐石の事も詳しくて
内容が関西の今とそれほど変わらないのが
意外でした。
たとえば、

１月の茶会
お菓子を越後屋の遠山（あんを求肥でつつみ上に雪にみたてた砂糖）

汁　三州味噌　新わかめ
向こう付け　　かき鯛　なます、いり酒
碗　　　　　　　鴨しんじょ、花菜、ゆず
焼き物　　　　アマダイ味噌漬け
強肴　　　　　鱚の大根巻
吸い物　　　　うどめ、　針しょうが
八寸　　　　　伊勢えびの船盛り　黒豆、ちょろぎ
香の物　　　若大根葉つき
菓子　　　　遠山