夏のイワシの煮方

昨日は、マイワシのいいのがあったので
煮ました。
１パックだけですので、２５０グラムから３００グラムです。
◎鍋に頭をおとし斜めにお腹を切って中身を出して塩水であらったイワシを並べる。
◎梅干しを１個いれる。あればシソ漬けを刻んでしぼって入れる。
◎酒水（はんはん）を１カップいれる。
◎火をやや強火でスタートして弱火
◎砂糖おおさじ１　醤油おおさじ３　加える。
◎ゆっくり水分を飛ばす気持ちで、煮る。煮汁をスプーンでかける
◎煮汁がおおさじ２杯くらいに減ったらしあがり。

冷めても身がしまっておいしい。日もちします。
塩分、酸味が梅干しから出て保存剤にもなります。

昨日、作りました。まだ、３匹残っていて今日も楽しみです。