さばの味噌煮のこと

光泉洞のサバの味噌煮は、こってりではなく、あっさりです。
京都のサバの味噌煮やラーメンは、こってり系が多いので
お客様は食べるまでは、ちょっと警戒されます。
前日、丸のままのサバを仕入れてさばき、
当日、朝から煮ます。ガァーッと煮て仕上げるのは
光泉洞の「おでん」と同じです。
汁がにごるまでに、仕上げてしまいます。
サバは、中が白くて外がサバの汁を吸ってこってりのちょっと前の
仕上がりです。　　地味ですが、見事な出来です。
寿美さんの職人芸やと私は思っています。

さて、今週の日替わりは

＜２月４日（月）～２月１１日（月）までのメニュー
２月４日
月）　サバの味噌煮と小鉢２種
火）　肉ダンゴの甘酢あん（王府風）
水）　金目鯛のお煮付けと小鉢
木）　青ジソチーズ入ロール豚かつ（揚げたてを）
金）　サバの塩焼きと肉じゃが（おばんざい定番）
土）　白身魚のから揚げ野菜あん（お野菜たっぷり）
２月１１日
月）　お休み