おばんざいツアー＠光泉洞

京町家ツアーのコースにいれていただき、今日もフランスからの
お客様に京都のおかず（おばんざい）の作り方を講習しました。
二組のファミリーで、１０代のお二人が英語をフランス語に訳してくださいます。

お教えするのは基本中の基本、「菜っ葉と京揚げの焚き合わせ」
酒水と醤油、シオ、砂糖で煮あげます。
お出汁も油も使いません。

そのためには、新鮮な菜っ葉としっかりとした京揚げであることが条件です。
少し古くなっていたら、ごま油で炒めてから煮たり、お出汁で煮たりします。

タイトル：錦市場の食材で学ぶ京町家の料理と文化
場所：〒604-8182京都市中京区姉小路堺町東入る　光泉洞　２階
　　　電話 075-241-7377
【お昼処　光泉洞寿み】
営業時間：１１時半から１６時（日・祝休み）
解説：店主　諏訪幸子　
■ 料理解説
　「菜っ葉とお揚げのたいたん」レシピ付
　「生麩田楽」　
　錦どおりでお買い求めいただいた食材での講習をいたします。
　豆腐製品の質と菜の新しさがキーポイントの料理です。
　京都ならでは、というものがそれです。
地理と歴史がどうこの１鉢に生きているのかを一緒に考えます。
「水」に答えがあります。　加茂川と御所と井戸
　家庭料理の基本をこの京都で、今一度見直していただきます。

　揚げと菜の煮方はそれこそ百通りもあることでしょう。その中で一番シンプルな料理
　法をご紹介することにいたしました。それだけに、奥深い…・・・。
　気をつけること

　　１.　揚げの大きさと厚さ
　　２．菜の鮮度
　　３．切り方
　　４．煮方　
　　５．水分の調節の仕方

それは、美味しくできあがります。
予め、ご連絡いただいたら、講習可能です。