ゴーヤチャンプルーの作り方

カヌチャペイというホテルで、沖縄家庭料理を学びました。
１時間ほどのカルチャー教室ですが、
ホテルのシェフが教えてくれました。
○ゴーヤチャンプルー
○麩チャンプルー
○ソーミンチャンプルー
と、三つ習いました。

ゴーヤチャンプルーの作り方
材料　　ゴーヤ　　玉ねぎ　　もやし　　スパム（ポーク）　豆腐　　卵
調味料　　　塩　　本だし　サラダ油

下準備として、ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種と白いわたをそぎとる。



流水で洗いさらす。
水気を切る。（ペーパータオルをしきジップロックコンテナで保存可）
「作り方」
１．中華鍋をよく熱して、油おおさじ１強入れる。一口大に切った豆腐と
　　スパムをいれうすいきつね色にいためる。玉ねぎをいれて半透明まで。
２．（１）に下準備しておいたゴーヤを加える。　もやしも入れる（写真はもやしなし）

３．塩、本だし（今回はゴーヤ小１本に）こさじ半分弱づつで調味していためる。

４．溶き卵１個を、野菜の上に回しかけ２から３秒そのままにして焼いてから
　　一気にからめて仕上がり。


この最後の卵をいれて、少しそのまま焼いてからかきまぜるのがコツ。
今回習うまでは私は、卵をいれてすぐにかき混ぜていて卵の姿がなくなっており
どうも、仕上がりも味も納得できなかったのです。
それと、京都の豆腐では柔らかすぎて・・・
島豆腐がポイントでもありますね。
それと、醤油や酒を使わず、塩と本だしという思い切った味付けが沖縄のコツだったようです。
シェフが、本だしは沖縄の料理の基本だと言ってられたのが、
インドネシアで「MASAKO」という味の素の調味料が料理の基本だったことを
思い出させました。　両方チャンプルー文化圏です。
これで、作れると思います。やってみてください。