京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

大阪の江戸掘という場所の
ミシュラン三ツ星レストラン
「はじめ」に行ってきました。
はじめ　は　オーナーシェフの名前です。
結構、ややこしいお店でした。
今は、昼営業と夜営業をしていますが・・
来年は一営業になるらしいです。
昼だけ？
なら光泉洞と一緒ですが・・・。
まさかね。

神戸の友人Ｈの誘いで・・・
予約の取れない？店らしいです。
おみやげがマカロン。

さっくり！
キャラメル味が底にあってココナッツ味も少々

前菜が半熟玉子のクリーム乗せなので・・
白身が残るのでしょうか？
主婦的視点です。

フランス風のお水も売らはります。
軟水のノンガスを思わず選ぶも
１０００円。
うちの昼ごはんの定食の値段です。
冷やすのだけが仕事なのに・・・・

シルバーはクリストフル
お肉切りはクレオール？（蝉）
若い黒服が行ったり来たりです。

お料理は、
蛋白質をかたくしない温度管理の
低温長時間調理と
焼きあげの焦げを合わせてあり
料理は理科の実験と似ていると
思っている私とは意見が一致。

調理温度と食べることを含めての時間の操作が
挑戦的な仕事でした。
メニューは日本語で、外来語の嵐。
レクサスを買う時に
案内板の表示を「日本語」を選んでおけば
よかったと後悔している私とは、意見が合いません。

いまだ生麩の「ヨモギ」を訳しきれない
私としては、
料理の材料はわかりやすいのがベストだと思っています。

食事が済むと表にはじめサンが待ってられて、
とがった赤い靴が印象に残りました。
ミシュランおめでとうございます。
これからもいいお仕事を！

あっ！
御参考までに・・・