京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

光泉洞の生麩田楽は私の家庭のパーティー料理からスタートしました。
今もお客様が遠路から「生麩田楽」をあてにお立ち寄りくださいます。
京都の最高の生麩は世界一やと思って、お出ししています。
御所そばの麩嘉の水でさらされた丁寧なお品です。
パンやご飯と同じで比較的「冷凍」しても味か変わりません。

錦どおりに出できた麩嘉さんの直営店のお陰で
近いのでほとんど冷凍する間もなく光泉洞では
田楽を作る事ができます。
電話して自転車で取りにゆきますし・・・。

さて、嬉しい歳暮が親戚から今日は届きました
麩嘉の店のお品のセットです。
手前から薄い紅白の生麩の棒が2本
花麩が1本
生麩で作ったひろうす
手まり麩（お節にはかかせません）
熊笹でくるんだ麩まんじゅう（これは冷凍しません）

調理の仕方で一番大切なのは、グラグラ煮ない事。
軽く火をとおしてもちまえの「ねばり加減」を味わいます。

その日　　　刺身＝山葵醤油
　　　　注意する事・・・包丁も生麩も少し水でぬらして調理
次の日　　　お湯であたためて、・黄な粉とお砂糖であべかわ風
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・このみのオカズ味噌を塗って食べる
3日目　　　油を薄く引いたフライパンで焼いて　味噌を塗る
　　　　　　　オリーブ油を引いた鍋で焼いて　　ハーブソルトで

一般的に、味噌汁の実、天麩羅、煮物、細かく切ってサラダの一部
　　　　　　ラタトゥイユに最後にいれてさっと温めて出す。
　　　　　　などなど、味の薄いものですからなににでも使えます。
しかし、刺身やらサラダやら、温めただけで食べられるのは
ここの麩だけです。

ホンマに手のかかった美味しいものは調理をしなければ
しないほど、美味しいです！

光泉洞で、食べてみてください。
お味噌も店で焚いて作っていますが
作り方はいたって簡単、何方にでもお教えしえしています。
以前新聞に書いた生麩料理の記録