京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

写真はシチューハンバーグ。
煮込んで、上にシメジをのせて・・・
月）６月１日
　　麻婆豆腐
火）６月２日
　　サバの塩焼きと肉じゃが
水）６月３日　
　海老と鮭のフライタルタルソース
木）６月４日
　　シチューハンバーグ
金）６月５日
　　白身魚のから揚げ野菜あん
土）６月６日　
　　れんこんのエビ挟み揚げ
。。。。。。。
月）６月８日
　　サバの味噌煮と小鉢

＊京町家昼処「光泉洞寿み」（地下鉄{御池駅}下車５分）
御池市営駐車場西北出口すぐ（堺町姉小路東イル南２軒目）
営：11:30-15:30（075-241-7377）日祝休＊

日清戦争の頃に建てられた町屋です。
１９０５年。２０世紀に入ってすぐです。
ピーターラビットの絵本と同い年くらいでしょうか？

光泉洞で今も営業をしているのですから
ピーターラビットと光泉洞・・・どちらが現役でしょうか？
ポターの原画を見たことがあります。
それは、デリケートな絵でした。
印刷の技術がオフセットになった時、
ピーターラビットの絵本の色の再現が一段と良くなります。

光泉洞が２度から３度の手直しをして今日も現役なのと
ちょっと似てます。
同じように続くためには
その本質を間違わずに・・・人の手が入ってこそ・・・続くのでしょう。


さて、６月８日の昔ながらのサバの味噌煮ですが、
このサバの味噌煮はきっと１００年前とは違うでしょう。

でも、美味しいサバの味噌煮は現役のお料理。
そのためには、サバも遠くからやってきています。
（ノルウェーです）
日本近郊のサバは小さくて味噌煮にするには
油が足りません。
１本づりのサバはとても京都の定食屋には
回ってきてくれません。

丁度いい大きさのサバが、専門の魚屋さんから
丸のまま届くのを前日、頭を落として
２枚におろして・・・寿美さんが下処理を１匹づつします。
島国日本の当たり前の魚の料理風景です。
うちの料理は日替わり。
何日も煮返さないので、味噌が絡まって
中は新鮮なサバの色も味もそのままで
とても、美味しい味噌煮になります。
食べにいらしてください。

絵本も料理もお客様や読者が
いらしてからこそ残ります。
どうぞ、宜しくお願いします。