京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

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鱧とオクラの煮こごり

昨日の銀閣寺の料理教室の先付けです。
毎月第３水曜日、日本料理のおさらいで、
白沙村荘の橋本さんの料理教室にまいります。

贅沢な場所で、板長さんのお料理を
頂きながら、館長の妙さんから、
料理のコツを教えていただきます。

この煮こごりは、鱧の骨で出汁をとり、
その出汁で鱧を煮てさましてあります。
骨からのゼラチンで冷やすと少しかたまります。
今回のお料理は
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