京町家とお茶の諏訪幸子のブログ

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かつおのタタキには、ネギとショウガを乗せます。
家で作るときは、にんにくやミョウガ、シソも。
かつおに乗せて、ポン酢（柑橘を絞って）を
かけまわして、上から包丁の脊で、軽くたたいて
味をなじませます。

冷凍技術の少なかった江戸時代は青葉若葉の頃の
初鰹をきそって食べたそうです。

鰹のタタキの作り方
１．鰹は四つ割ブロックで串に刺す。
２．軽くお酒がみりんを表面にぬる。
３．ガスの火で皮を中心に全面焼く。
　　表面に少し焦げ目をつけるつもりで。
４．好みの厚さに切る
５．大きめの華やかな皿にならべる。
６．上にシソは、細切りでちらす
　　　　　ミョウガも、細切りで水にさらしたもの散らす
　　　　　にんにくは薄切りで散らす
　　　　　生姜はおろして小さじ半分づつ、あちこちに置く。
　　という順に仕上げる。
７．上から醤油６酢３柑橘汁３　で合わせた手作りポン酢
　　を回しかけ、包丁の背で全体をたたいて、味をなじませる。

すぐに食べてもOK.
15分ほど冷蔵庫で、なじませる（ラップは不要）
小皿に各自薬味とも取り分けて食べる！

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