京都光泉洞店主諏訪幸子のブログ

あさっての木曜日は光泉洞のキッチンのボス寿美さんがお休みで
スタッフと非力な私が店を面倒みる週一の特殊日です。
・・・それが、お休み。
残念なような　　うれしいみたいな。
「仕事」というのは、嫌ではけしてないのに、
休めるととっても嬉しい。。休めても得な事は
ないのにね。

光泉洞のお休みを利用した日曜日のガレージセールは
無事にお蔭様で終えることができました。
途切れず足を運んでいただき、
目標の年末緊急セールの売れ幅をうわまわって、
「本当に！よかった。。」

日曜日は手伝ってくださったスタッフや友人と
６時から銀閣寺のノアノアで、慰労会です。
古いノアノアのお部屋を開けていただき、
クラシックな洋食系イタリアンを堪能しました。  
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コウセンドウで準備しています。古いフランスのバックです。
  

日本のおでんと一番にているのが、
「ポトフ」でしょうか？
基本の味は塩コショウくらいで
お野菜から出る味でいただきます。

ソーセージやキャベツがはいって
マスタードを添えて・・
からしをつけるおでんとますます似ています。

今夜の一皿は「ポトフ」ですが、
根菜を使います。
ニンジン、蕪、冷蔵庫の整理も兼ねて
キャベツも最後の方に・・
ベースは、スペアリブです。
そのあたり、沖縄の煮込みにも似ています。

たっぷりの水にスペアリブを沈めて、
香野菜と、我流でスープキューブを１個。
今、ゆっくり煮ています。
次々と野菜を足していって・・・
まぁ後１時間足らずでしあげましょうか。

カキのグラタンとブロッコリーのサラダ。
チーズ少々。  

今日の夕食の刺身です。ト一です〓〓

？？？写真つきで、富小路の「ト一」から
かわはぎの薄造りを現場中継したつもりだったのですが・・・
難しかったかしら？

今朝のお茶まではOKだったのですが。
トイチは、富山のお魚が美味しいお店で
時々まいります。

越前くらげで、カワハギが大漁とのうわさで
食べるチャンスを探していました。
おいしいてっさ風の造りでしたが
肝はなし。。

明日は無農薬の使い捨てを考える会の
センターサプライで、
カワハギのすりみがとどきます。

カワハギづくし。。です。
私は、野菜鍋風湯豆腐に
白子をいれてもらってポン酢で。
お野菜の天婦羅や、ほうぼうのお刺身も
いただきました。
〆て5600円でした。お酒ともです。  

仕事の間に熱い中国茶ロンジンです。
  

蝦夷鹿のガストリク
宇治のフレンチレストラン　ビストロオージェで。
このごろ、時々シカ肉をいただきます。
今回も、北海道のシカ肉を800グラムほどいただきました。

家で簡単に焼くと、油気のないシカ肉は
もうひとつものたりません。

気のおけない馴染みの宇治のレストランへ
あらかじめ持ち込んでおいて
調理していただいての一皿。

甘味のきいたソースに胡椒をきかせて
ポテトを添えての一皿になりました。
しっかりとした赤身の美味しさと
ソースが冬の美味しいジビエ料理に。
プロはプロです。
結構な夕ごはんのメイン料理でした。
これに、蕪のポタージュと
カニの蒸し物のサラダ、チーズを少々。
ご馳走様でした。。。  

京都屋の店番をすることが月曜日にはあって、
お昼は、三条尾張屋さんへ行ったり
イノダへ行ったり・・・

光泉洞で、いただいたり。
お客様に混じってお相伴します。
今日は、鰺のから揚げの野菜あんで
光泉洞独特の酸味のきいたあんかけ。
お野菜がたっぷりで、
お味噌汁は豆腐。
ご馳走様。  

京阪デパートの5階で、製作しながら
販売展示してらして、
8時に終わって・・
近くの大阪の
居酒屋さんへ移動。
ビール　焼酎　ワインを飲みながら・・・

熱くなって
「 ダム」について発言しています。
球磨川あたりの水問題や自然のことなど。  

シヨーウインドーはバレンタインです
  

さて、雨の中
近鉄から京阪にのって
守口の京阪デパートへ行ってきます。

熊本の高場英二さんが
陶器を持ってイベント参加中です。
携帯で送ります。写真。  

寒い中、お教室が始まる前に
妙さんと記念撮影。
たまたま、ご一緒した
Kさんが、撮ってくださいました。

ノアノアの厨房を借り切っての
教室でした。
以前は、古い方の厨房でしたが、
今回は新しい大きな厨房。

日本料理の「橋本」から
若い料理人さんが助っ人に。
今回始まったのは、
毎月１回　水曜日
１０時半から午後１時半くらいまで。
次回は第３水曜です。  
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さて、１月が終わると節分。
本当のとしこしがあって、春の到来。
いつも一年中で一番さむい頃です。


は～るよこい！の気持ちで
美味しいご飯をお届します。

多分、春捲きには・・・寿美さん特製の
小さな可愛い大学芋がつきます。
ゴマをぱらぱらっと振って。
月）１月２５日
　　天ぷらの盛り合わせ
火）１月２６日
　　太刀魚の塩焼きと小鉢
水）１月２７日　
　　春捲き
木）１月２８日
　　シチューハンバーグ
金）１月２９日
　　鮭のバター焼き
土）１月３０日　
　　青じそチーズのロール豚かつ
。。。。。。。
月）２月１日
　　鰺のから揚げ野菜あん
  

新年早々、町はあまり浮き立たず・・・
暖冬のはずが・・・寒いです。

光泉洞を開いたのが１９９６年の４月、
その年におきた金融危機。
「山一証券」の破たんは、びっくりしました。
光泉洞からずっとはなれた四条にあって、
直接関係ないのに・・・
お客様の来店数が４分の３にその日から
なったんです。
・・・・・心底びっくりしました。

まだ、新しい店で、おなじみさんも
少なく、右も左もわからないままです。  
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久御山のイオンシネマで、観ました。
あのピリオド５つのお話を・・・映画に？
しかも、「マルコビッチの穴」の監督。。。。
センダックの指定らしいねぇ。
「日本ではイサム」と言ったセンダック。
秋野イサムさんの絵や絵本は私には
本人ともども、なじみが深いですが
こども受けは・・・しない。

こころの旅をえがく映画であろうと思って観ました。
これを見せられる子供は？ちょっとかわいそうかな？
これを見て共感できる子も・・・ちょっとかわいそうかな？

見どころは「かいじゅう達、１っぴき１っぴきの個性。  
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明日は、講師のOさんが、インド！なので
私が、変わりに宇治の英語サークルへ
教えに参ります。
彼女が選んだ冬のテキストは
「ギリシャ神話」

エロスとプシュケ　の昔話・・・神話・・です。
死すべき運命の人間と
永遠の存在の神族との物語。
エロスは「愛」ローマ読みで「キューピッド」=「欲望」
プシュケは、「こころ」・・精神。。たましい。
医学部では精神科を「プシ」と言います。
サイコロジーのはじめのPを発音してもじりますが
古きドイツ語の影響でしょうか？

エロスが神で、プシュケが人間です。
精神が本当の愛に出会うのに、苦労三昧の旅をして
仮死状態になって最後のハッピーエンドを迎える物語です。
モータル（しぬべきもの）からアンモータル（しなぬもの）への物語でもあります。  

年末に開いた　緊急ガレージセール緊急ガレージセールの記事は、１週間の告知と準備でしたが、
「危機を察した」知り合いの方たちがそれは、途切れずにいらして
いただきました。

目が回って歩くのも大変だったYさん、年明けには
少し食事も摂れるようになって、なんとか
年を越すことが、できました。
皆さまに心からお礼申し上げます。

「最低だったポイントは越えたかもしれない」と
共通の感想を持っています。  
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連休明け、やっと普段の生活が戻ってきたように思います。

昨日は、京都文化博物館の
「アイヌの意匠」の展覧会が最終だったので
見にゆきました。
狩猟民族の色濃いデザインを堪能して・・・
沖縄の濃さとも似ているように感じつつ・・・
北山へ移動して、
シンパチアで、マルゲリータ。ニョッキ。。。
レモネード・・・・

今日は、朝から、中国茶サロン
紅茶を中心にフォートナムメイソンのグリーンティーの
ティスティングもして・・・  
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伏見呉竹センターのクラスでは、この冬、
Sendak　の　"Where the Wild Things Are"
と、窓の外のそのまた向こう　を読みます。
真夜中の台所は今回は飛ばしました。

生徒さんたちが、心のたびをできる絵本を
読みたいといわれるので、
ムーミンに引き続き、センダック。
映画の公開もあるので、
資料も皆さん手にいれやすいだろうとも
思っての選択です。

英語サークルのベースは
スタートのころは、
「あかずきん」と「さんびきのこぶた」
その次は、
センダックとローベルとウンゲラーに
ささえてもらいました。
そのあと、ベッテルハイムの昔話
グリムやペローもずいぶん読みました。

ルーツに近い
センダックをやり直すのは楽しみです。
今日、下準備をしましたが、
なんと、かいじゅたちのいるところ　の
絵本の英語、１冊のテキストのなかに
ピリオドは５つ。
・・・・・全ページで５つ！
生徒さん達の悪戦苦闘が見えます。
みつからないぞ・・・・主語。。。  

御池に桜の花が咲いていました。
こぶりの花で、八分咲きです。

今日は、車を市役所のそばにとめて
御池御幸町上るの「コム・デ・ギャルソン」の
セールをのぞいて・・・
ワンピに金グサリがついている
ギャルソンらしい派手さ？の一枚を衝動買いして、

御池を西に向かって歩いていると
御池中学の角にどうみても「桜！」
あぁ、これが、皆が言ってる
冬咲きの桜なんやぁ。。。と桜見物して
堺町通りを南へ下がって、
光泉洞へ・・
店入りしました。
３連休で、たくさんのお客様にいらしていただいて
おりました。　今年もがんばります。
美味しいものを作りますね。。。  

ダージリンは実は苦手。
あの中途半端に日本茶の味がする青いファーストフラッシュは嫌い！
どう美味しいのかわからない。
私は、砂糖もミルクも使わずに１分強でかもして香で飲むので、あの青臭さが・・・。
ダージリンは値段ばっかり・・・と・・思っていました。

ところが・・・初めて飲んだキャッスルトン茶園の月明かりという名の
セカンドフラッシュの美味しいこと。
来週の中国茶サロンの一番茶はこの紅茶で行くことにしました。
茶葉もすばらしい手摘み。
美味しいものはおいしいです。。
中国茶サロンでは、
毎回、珍しいお茶も皆さんと楽しんでいます。
宇治のJR小倉駅そばです。
よろしかったらお遊びにいらしてください。
この紅茶の香りのよさは・・・清冽で柔らかい流れるような美味しさです。
ブレンドしていない茶葉どくとくの　清潔さがあります。
おいしい。